Национальный стандарт РФ Действующий · с 01.11.2024

ГОСТ Р 51705.1—2024 Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП

Устанавливает требования к системам управления качеством на основе 7 принципов ХАССП. Автоматический мониторинг и документирование температурных параметров хранения — ключевой элемент любого ХАССП-плана.

↓ Скачать ГОСТ (PDF) ← Назад к нормативам

📅

Введён в действие01.11.2024

🔄

ЗаменилГОСТ Р 51705.1-2001

📋

СтатусАктуальная редакция

🌡️

Применяется вМониторинг температуры

// 01 — Принципы ХАССП

7 ПРИНЦИПОВ СИСТЕМЫ ХАССП

ГОСТ определяет семь обязательных принципов, на которых строится план ХАССП.

Обязательных принципов
системы ХАССП

ККТ

Критические контрольные точки
— ключевое понятие стандарта

±0.1°C

Точность датчиков МИВАДО
для мониторинга ККТ

1 мин

Интервал опроса датчиков
— автодокументирование

1 год+

Хранение журнала температур
для проверок Роспотребнадзора

SMS

Оповещение при нарушении
критических пределов (принцип 4)

// 02 — Область применения

НА ЧТО РАСПРОСТРАНЯЕТСЯ

НАЗНАЧЕНИЕ СТАНДАРТА ГОСТ Р 51705.1-2024 устанавливает общие требования к системам управления качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки). Обязателен для предприятий пищевой промышленности, общественного питания, торговли и хранения продуктов питания. В соответствии с техническим регламентом ТР ТС 021/2011 применение системы ХАССП обязательно для всех операторов пищевого производства в России.

// 03 — Мониторинг температуры в ХАССП

ТРЕБОВАНИЯ К МОНИТОРИНГУ ККТ

ПАРАМЕТРЫ МОНИТОРИНГА ТЕМПЕРАТУРНЫХ ККТ — принципы 3, 4, 5

Критические пределы температуры (принцип 3)

Устанавливаются для каждой ККТ

Мониторинг — что измеряется, как, когда, кем (принцип 4)

Непрерывно / по расписанию

Корректирующие действия при нарушении (принцип 5)

SMS-оповещение ≤ 1 мин

Верификация системы ХАССП (принцип 6)

Отчёты за любой период

Документация и ведение записей (принцип 7)

Автоматический журнал 1+ год

Точность средств измерения температуры

±0.1°C (класс A)

// 04 — Основные разделы

КАК ВЫПОЛНИТЬ ТРЕБОВАНИЯ ХАССП

🔍

Анализ рисков (принцип 1)

Выявление всех биологических, химических, физических рисков
Температурный режим хранения — один из ключевых факторов риска
Нарушение цепи холода → рост патогенных микроорганизмов
Оценка вероятности и тяжести последствий каждого риска

📍

Критические точки (принцип 2)

Холодильные камеры и витрины — типичные ККТ по температуре
Зоны приёмки, хранения, охлаждения, заморозки
Транспортные рефрижераторы при доставке
Для каждой ККТ — обязательный датчик температуры

🌡️

Критические пределы (принцип 3)

Охлаждённые продукты: 0 до +4°C
Замороженные продукты: не выше −18°C
Шоковая заморозка: −35°C и ниже
Пределы устанавливаются на основе нормативов и технологических регламентов

📊

Мониторинг (принцип 4)

Система МИВАДО опрашивает датчики каждую минуту
Данные записываются в защищённую базу автоматически
Журнал с меткой времени — прямое выполнение принципа 7
Нет ручного заполнения → нет человеческого фактора

🚨

Корректирующие действия (принцип 5)

При выходе за пределы — SMS/Push в течение 1 минуты
Сообщение содержит: объект, датчик, текущую температуру, предел
Ответственный получает уведомление мгновенно — до порчи продукта
История аварийных событий сохраняется в журнале

📋

Документация (принцип 7)

Отчёты за любой период — одним нажатием
Экспорт в PDF или Excel для проверяющих органов
Хранение данных более 1 года
При проверке Роспотребнадзора — данные готовы мгновенно

ГОСТ Р 51705.1—2024 Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП

7 ПРИНЦИПОВ СИСТЕМЫ ХАССП

НА ЧТО РАСПРОСТРАНЯЕТСЯ

ТРЕБОВАНИЯ К МОНИТОРИНГУ ККТ

КАК ВЫПОЛНИТЬ ТРЕБОВАНИЯ ХАССП

СИСТЕМА МОНИТОРИНГА МИВАДООБЕСПЕЧИВАЕТ ВЫПОЛНЕНИЕ ГОСТ Р 51705.1-2024

СИСТЕМА МОНИТОРИНГА МИВАДО
ОБЕСПЕЧИВАЕТ ВЫПОЛНЕНИЕ ГОСТ Р 51705.1-2024